Kalapihvit nieriästä ja ahvenesta kalakastikkeella

Valmistus

1. Kalaliemen valmistus: Keitä kalalientä perkuutähteistä kiehauttamalla ne vedessä. Lisää vuorisuolarakeita, keltasipulilohkoja, porkkanalantteja, mustapippuria ja tuoretta timjamia. Keitä 10-12 minuuttia ja siivilöi liemi kastikepohjaksi.
2. Kalakastikkeen valmistus: Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada päälle kiehuva kalaliemi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljakseen noin 15 minuuttia. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Lisää lopuksi kerma.
3. Kalafileiden paistaminen: Kuumenna pannulla voita ja murskaa joukkoon valkosipulinkynsiä. Paista ahvenfileet voissa, kunnes ne ovat kypsiä. Toista sama nieriäfileiden kanssa.
4. Parsakaalin valmistus: Höyrytä parsakaalia ehjänä ja mausta ruususuolalla, mustapippurilla ja kylmäpuristetulla oliiviöljyllä.
5. Tarjoilu: Aseta kalafileet lautaselle, lusikoi päälle kalakastiketta ja tarjoa höyrytetyn parsakaalin kanssa.