Samettinen Kurpitsakeitto

Valmistus

1. Kuori ja pilko kurpitsa, sipuli ja valkosipuli.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipulit, kuullota kunnes ne ovat pehmeitä.
3. Lisää kurpitsat kattilaan ja paista muutama minuutti.
4. Kaada kasvisliemi kattilaan ja mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Anna kiehua noin 15-20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää.
5. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookosmaito ja sekoita hyvin.
6. Kuumenna keitto vielä kerran, mutta älä anna sen kiehua. Tarjoile kuumana persiljasilpun kera.