Karitsaa vadelmakastikkeella ja maa-artisokkapyreellä

Valmistus

Hillotut hasselpähkinät

1. Liota hasselpähkinöitä vedessä yön yli.
2. Kaada pähkinät kattilaan, lisää valkoviinietikka ja hillosokeri.
3. Lisää vettä niin, että pähkinät peittyvät, ja kiehauta.
4. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia.
5. Kaada pähkinät puhtaaseen ja steriloituun purkkiin.

Paahdettu karitsan filee

6. Ota karitsanliha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä.
7. Kuivaa liha ja mausta suolalla sekä rouhitulla pitkäpippurilla.
8. Ruskista liha voinokareessa kuumalla pannulla.
9. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.
10. Anna lihan levätä folion alla noin 10 minuuttia ennen leikkaamista.

Maa-artisokkapyree

11. Harjaa ja kuori maa-artisokat.
12. Laita kuoritut artisokat sitruunavedessä.
13. Pilko artisokat ja keitä suolatussa vedessä kypsiksi.
14. Soseuta ja lisää kerma, voi sekä mausteet.

Aniksella maustettu vadelmakastike

15. Hienonna sipuli, selleri ja porkkana. Kuullota niitä voissa kattilassa.
16. Lisää lihaliemi, valkoviini, tähtianis ja vadelmat.
17. Keitä kastiketta, kunnes se on tiivistynyt.
18. Siivilöi kastike, lisää kylmää voita ja tarkista maku.

Annosten kokoaminen

19. Leikkaa karitsanliha viipaleiksi.
20. Annostele maa-artisokkapyreetä lautasille ja nosta lihaviipaleet päälle.
21. Lusikoi kastiketta ympärille ja päälle, ripottele hillottuja hasselpähkinöitä ja tuoretta timjamia.
22. Tarjoile lämpimänä.