Karitsan Kare Pääsiäispöytään

Valmistus

1. Karitsan kareen valmistus: Siisti karitsan kareen pinnalta ylimääräinen rasva ja kalvot. Hiero pinnalle suolaa ja mustapippuria. Valuta päälle ohuelti Dijon-sinappia. Silppua rosmariini ja minttu, ja sekoita ne korppujauhojen kanssa. Kääntele karitsan karetta yrtti-korppujauhoseoksessa.
2. Ruskistus: Kuumenna pannulla voita ja ruskista kare nopeasti kaikilta puolilta.
3. Paistaminen uunissa: Siirrä kare 200-asteiseen uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia, kunnes se on lähes kypsää mutta edelleen mehukasta. Halutessasi voit lyhentää kypsennysaikaa, jos haluat lihan olevan punertavampaa.
4. Punaviinikastikkeen valmistus: Kuori ja pilko porkkana, juuriselleri ja salottisipuli karkeasti. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne kevyesti. Kuullota vihanneksia kattilassa voinokareen kanssa. Lisää suola ja punaviinietikka, sekoita hetki. Kaada joukkoon punaviini ja lisää rosmariinioksat. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes nesteestä on haihtunut puolet.
5. Valmis kastike: Siivilöi kastikkeesta juurekset pois ja lisää lihaliemi. Kiehauta vielä, kunnes kastikkeesta on jäljellä noin 2 desilitraa.
6. Tarjoilu: Tarjoa karitsan kare uunijuuresten ja punaviinikastikkeen kanssa.