Kasvisrisotto vaahdotetulla juustokastikkeella

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy kattilassa tai pannulla. Lisää silputtu sipuli ja murskatut valkosipulit, kuullota kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Lisää kuutioidut porkkanat, kesäkurpitsa ja paprika. Kuullota kasviksia muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää risottoriisi ja kuullota, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
4. Lisää kanalientä pienissä erissä, sekoita jatkuvasti ja anna nesteen haihtua ennen seuraavan erän lisäämistä. Kypsennä, kunnes riisi on napakan kypsää.
5. Nosta kasvisrisotto annoslautasille.
6. Kuumenna maito kattilassa ja lisää raastettu parmesanjuusto. Sekoita, kunnes juusto on sulanut.
7. Soseuta juustoseos tehosekoittimella tai sauvasekoittimella vaahdoksi.
8. Nostele vaahdotettua juustokastiketta kasvisrisoton päälle ja tarjoile heti.