Enchiladat

Valmistus

1. Raasta kaksi valkosipulinkynttä ja kuullota niitä öljyssä miedolla lämmöllä.
2. Lisää paseerattu tomaatti ja kasvisliemi, anna porista noin 10 minuuttia.
3. Mausta kastike sokerilla, jeeralla, mustapippurilla, oreganolla, chilillä ja suolalla. Hauduta vielä 10 minuuttia.
4. Pilko porkkanat, kesäkurpitsa ja sipuli. Kuullota valkosipuliöljyssä, lisää sipulit ja porkkanat, kuullota hetki.
5. Lisää kesäkurpitsa, chilipaprikat ja raejuusto. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Nosta pannu pois levyltä.
6. Voitele uunivuoan pohja öljyllä. Täytä tortillaletut kasvistäytteellä ja rullaa tiiviisti.
7. Aseta rullatut tortillat uunivuokaan. Kaada tomaattikastike päälle ja ripottele raastettua cheddar-juustoa.
8. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
9. Tarjoile enchiladat avokadon, ranskankerman, mustapippurin, chilikastikkeen ja korianterisilpun kera.