Keitetty possunkieli ja piparjuurikastike

Valmistus

1. Huuhtele possunkielet ja laita ne kattilaan. Lisää kylmää vettä niin, että kielet juuri peittyvät.
2. Kiehauta vesi ja kerää pinnalle kerääntynyt vaahto pois.
3. Lisää kattilaan suolaa, mustapippureita, laakerinlehtiä, mausteneilikoita ja lohkottu sipuli.
4. Anna kielet kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan.
5. Anna kielten jäähtyä hieman liemessä, poista sitten kuori ja kiinnikkeet.
6. Nosta kieli takaisin liemeen odottamaan. Siivilöi keitinliemi ja viipaloi kielet.
7. Valmista piparjuurikastike sekoittamalla ranskankerma, piparjuuritahna, rouhittu mustapippuri ja ruususuola tasaiseksi.
8. Keitä arborioriisi siivilöidyssä possunkieliliemessä ja tarkista liemen vahvuus. Laimenna tarvittaessa vesitilkalla.
9. Valmista salaatti sekoittamalla mangoldi, roomansalaatti, kesäsipulinvartta, kurkkua ja mansikoita. Kastikkeeksi käytä oliiviöljyä ja sitruunamehua.
10. Tarjoile possunkieli riisin ja piparjuurikastikkeen kanssa, salaatti lisukkeena.