Helppo kasviscurrykastike

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä.
2. Lisää silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
3. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, paista vielä minuutti.
4. Lisää kuutioitu paprika ja kesäkurpitsa, paista noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat pehmetä.
5. Lisää kikherneet, tomaattimurska, kookosmaito ja curryjauhe. Sekoita hyvin.
6. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se on paksuuntunut.
7. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
8. Tarjoile lämpimänä riisin tai naan-leivän kanssa ja koristele tuoreella korianterilla.