Kesäiset kääretorttuleivokset

Valmistus

1. Valmista Lime Curd: Mittaa kattilaan limen raastettu kuori ja mehu, tomusokeri sekä kananmuna. Sekoita ainekset hyvin ja kiehauta. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon voi. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa.
2. Valmista kääretorttupohja: Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti joukkoon siivilän läpi sekoitetut perunajauhot ja leivinjauhe. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 6-8 minuuttia. Kumoa jäähtynyt pohja sokerilla sirotetulle leivinpaperille.
3. Valmista täyte: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon Lime Curd ja tuorejuusto. Makeuta tomusokerilla mieleiseksi.
4. Kokoa leivokset: Levitä täyte jäähtyneen kääretorttupohjan päälle ja kääri rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Anna jäähtyä jääkaapissa parin tunnin ajan.
5. Viimeistely: Leikkaa kääretorttu kahdeksaksi siivuksi ja aseta tarjoiluastiaan leikkuupinta ylöspäin. Vaahdota vispikerma, makeuta ja lisää vanilliinikreemijauhe. Pursota kermavaahto leivoksille ja koristele tuoreilla mansikoilla.