Kukkakaalirisotto herkkutateilla

Valmistus

1. Liota kuivatut herkkutatit haaleassa vedessä noin 2 tuntia. Valuta sienet ja säästä liotusvesi.
2. Pilko kukkakaali pieniksi paloiksi. Jaa kukkakaali kahteen osaan: murskaa noin puolet yleiskoneen leikkurilla riisinjyvän kokoisiksi.
3. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Paista myös ilmakuivattu kinkku rapeaksi, ja laita kuivumaan talouspaperin päälle.
4. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli. Kuumenna kasarissa oliiviöljy, lisää timjami ja kuullota hetken aikaa. Lisää voi ja sipulit, kypsennä pehmeiksi.
5. Lisää kasariin herkkutatit, murskattu kukkakaali, sienten liotusliemi ja kasvis-/kanaliemi. Keitä kunnes kukkakaali on pehmeää.
6. Soseuta seos sauvasekoittimella, lisää balsamiviinietikka ja sekoita. Lisää rouhitut kukkakaalin kukinnot ja kypsennä vielä kannen alla 4-5 minuuttia.
7. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää puolet kevätsipuliviipaleista.
8. Jaa kukkakaalirisotto kahdelle lautaselle. Ripottele päälle paistetut kinkunpalat, pinjansiemenet, kevätsipuli ja paahdettu sipuli.