Joulukinkku

Valmistus

1. Anna kinkun olla huoneenlämmössä, kunnes sen sisälämpötila on 10 astetta.
2. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan, niin että se ei kosketa luuta.
3. Nosta kinkku uuniin.
4. Paistoaika: 100 asteessa noin 1,5 tuntia per lihakilo tai 125 asteessa noin 1 tunti per lihakilo.
5. Ota kinkku uunista haluamassasi kypsyysasteessa:
6. 74 astetta: mehevä ja viipaleina pysyvä
7. 80 astetta: täysin kypsä ja mureneva.
8. Valmista kuorrutus: Sekoita sinappi (tai muu vaihtoehto) korppujauhojen kanssa. Levitä seos kinkun pinnalle ja koristele neilikoilla.
9. Ruskista kinkkua uunissa, kunnes kuorrutus on kauniin kullanruskea.
10. Anna kinkun jäähtyä ennen leikkaamista.