Kirjolohifilee pannulla paistettuna ohrajauhoilla ja punajuurilla

Valmistus

1. Pese punajuuret huolellisesti ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä, kuori ja paloittele lohkoiksi. Liruta päälle neitsytoliiviöljyä ja ripottele parmesanjuustoraastetta.
2. Kiehauta litra vettä ja lisää 2 dl rikottuja ohrasuurimoita sekä ruususuolarakeita. Keitä noin 20 minuuttia, valuta ja laita sivuun.
3. Kuumenna rypsiöljy pannulla. Silppua keltasipuli ja lisää pannulle fenkolinsiemeniä. Kuullota hetki.
4. Lisää keitetyt ohrasuurimot pannulle ja jatka kuullottamista. Mausta mustapippurirouheella ja tuoreella persiljasilpulla. Ripottele lopuksi päälle parmesaaniraastetta.
5. Leikkaa kirjolohifileestä sopivat annosviipaleet. Kuumenna pannulla voi tiriseväksi ja heitä mukaan murskattu valkosipulinkynsi.
6. Mausta lohi ruususuolalla ja mustapippurirouheella. Kääntele fileet vehnäjauhoissa ja nosta pannulle nahkapuoli alaspäin.
7. Kypsennä viitisen minuuttia keskilämmöllä, käännä ja jatka kypsentämistä vielä viitisen minuuttia, kunnes filee on kypsää mutta ei hajoavaa.
8. Tarjoile paistettu kirjolohifilee, keitetty ja paistettu ohra sekä punajuurilohkot yhdessä.