Uunissa Paistettu Kokonainen Lampaanpaisti

Valmistus

1. Pyydä lihakauppiaasi poistamaan karisluu lampaanpaistista.
2. Poista paistista leimat ja ylimääräinen rasva.
3. Tee lihan pintaan pieniä viiltoja ja täytä ne neljään osaan leikatuilla valkosipulinkynsillä ja rosmariini-tupsuilla.
4. Sivele lihan pinta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
5. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi.
6. Aseta liha paistovuokaan, jonka pohjalle on laitettu puolitettuja salottisipuleita, selleri- ja porkkanakuutioita sekä 7-8 dl vettä.
7. Nosta vuoka 220-asteiseen uuniin ja paista 10-15 minuuttia, kunnes liha saa kauniin värin.
8. Laske uunin lämpötila 110 asteeseen ja paista, kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta (käytä paistomittaria).
9. Jos haluat kypsemmän lihan, paista kunnes sisälämpötila on 60-62 astetta.
10. Nosta paisti uunista ja kääri folioon vetäytymään 15-20 minuutiksi ennen leikkaamista.
11. Siivilöi paistinliemi ja keitä kunnes jäljellä on 4 dl lientä.
12. Lisää joukkoon 1 dl vahvaa kahvia, keitä hetki ja nosta pois liedeltä.
13. Vatkaa joukkoon kylmä voi pieninä nokareina, kunnes kastike on kauniin kiiltävää. Tarjoile lampaanpaistin kanssa kahvikastike, uunijuureksia, rosmariiniperunoita ja aiolia.