Kurpitsapolenta Maksalla ja Sipuli-Päärynälisäkkeellä

Valmistus

1. Kurpitsapolenta:
2. Leikkaa myskikurpitsa viipaleiksi ja poista siemenet.
3. Levitä viipaleet uunipellille leivinpaperille, pirskottele päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria.
4. Kypsennä uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia.
5. Jäähdytä, irrota kuoret ja soseuta kurpitsan sisus timjaminlehtien kanssa. Tarvitset noin 150-200 grammaa kurpitsasosetta.
6. Kaada kattilaan vesi, lisää kurpitsasose ja suola. Kuumenna kiehuvaksi.
7. Sekoita joukkoon pikapolentajauho ja keitä noin 5 minuuttia koko ajan vatkaten. Peitä kattila kannella ja anna hautua.
8. Sipuli-päärynälisäke:
9. Halkaise sipuli, kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
10. Kuori päärynä, leikkaa neljään osaan, poista siemenkota ja viipaloi.
11. Kuumenna pannulla voi ja öljy, kuullota sipuli- ja päärynäviipaleita keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet väriä.
12. Paistettu maksa:
13. Viipaloi maksa ja huuhtele kylmän veden alla. Poista kalvot ja sitkeät suonet.
14. Kuivaa maksanpalat ja sekoita jauho, suola ja valkopippuri muovipussissa.
15. Lisää maksanpalat pussiin, sulje ja hölskytä, kunnes ne ovat kauttaaltaan jauhoseoksen peitossa.
16. Paista maksa voissa nopeasti kuumalla pannulla, kunnes se on jäänyt hieman punertavaksi.
17. Viimeistely:
18. Tarjoile kurpitsapolenta annoksen pohjalla, päälle maksa ja sipuli-päärynälisäke.
19. Viimeistele annos tuoreella lehtipersiljalla ja timjamilla.