Pasta Carbonara

Valmistus

1. Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
2. Pilko pekoni tai guanciale pieniksi paloiksi ja paista ne pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat rapeita.
3. Lisää pannulle silputut valkosipulit ja paista vielä minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Valuta pasta ja säästä hieman keitinvettä.
5. Sekoita kuuma pasta pekonin ja valkosipulin kanssa pannulla.
6. Vatkaa kulhossa keltuaiset, raastettu parmesanjuusto ja kerma (jos käytät). Lisää seos pastan joukkoon ja sekoita nopeasti, jotta keltuaiset eivät kypsy liikaa.
7. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike on kermaista.
8. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
9. Tarjoile heti ja koristele tuoreella persiljalla, jos haluat.