Kylmäsavuhaukea ja rypälekastiketta

Valmistus

1. Pakasta haukifileet ennen savustusta, jotta loiset kuolevat.
2. Poista sulatetuista haukifileistä Y-ruoto varovasti.
3. Ripottele kalan pinnalle reilusti suolaa (noin 2-3 rkl) ja jätä hauki jääkaappiin suolaantumaan 12 tunniksi (yön yli).
4. Huuhtele suola vedellä pois ja kuivaa kala huolellisesti talouspaperilla.
5. Anna kalan kuivua viileässä, ilmavassa paikassa ritilän päällä vähintään tunnin ajan.
6. Laita kala savustimeen riippumaan pyrstön läpi laitetulla koukulla. Kylmäsavusta noin 8-10 tuntia.
7. Viipaloi savustettu hauki ohuiksi siivuiksi ja nauti sellaisenaan tai Tomin soosin kanssa.

Rypälekastike

8. Ruskista voi kattilassa.
9. Lisää murskatut mantelit ja ruskista niitä hetki.
10. Lisää joukkoon pilkottu kevätsipuli ja kaprikset, ota kattila pois tulelta.
11. Lisää lopuksi viinirypäleet ja sitruunan mehu, sekoita.
12. Kaada kastike ohuesti siivutetun kalan päälle ja tarjoa heti.