Kylmäsavustettu Lohifilee

Valmistus

1. Graavaus:
2. Sekoita merisuola ja sokeri keskenään.
3. Hiero suola-sokeriseos tasaisesti lohifileen pintaan.
4. Kääri filee tiiviisti kelmuun ja anna suolaantua jääkaapissa vähintään 8 tuntia.
5. Kuivaus:
6. Ota graavattu kala jääkaapista ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla.
7. Kylmäsavustus:
8. Valmistele kylmäsavustin ja aseta puukiekot generaattorin päälle.
9. Aseta lohifilee savustuslaatikkoon ja käynnistä savustin.
10. Savusta lohifilettä 6-16 tuntia riippuen halutusta mausta ja fileen koosta, pitäen lämpötila 10-25 asteessa.
11. Tekeytyminen:
12. Kun lohi on savustunut, kääri se voipaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
13. Tarjoilu:
14. Leikkaa savustettu lohi viipaleiksi ja tarjoile esim. leivän päällä tai salaatissa.