Lampaanmaitojäätelö

Valmistus

1. Kuumenna lampaanmaito ja kerma kattilassa keskilämmöllä. Älä anna kiehua.
2. Sekoita sokeri, vaniljauute ja suola keskenään.
3. Erottele keltuaiset ja vatkaa ne sokeriseoksen kanssa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
4. Kaada kuuma maito-kerma-seos hitaasti keltuaismassan joukkoon samalla sekoittaen.
5. Kaada seos takaisin kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee hieman (noin 80 °C). Älä anna seoksen kiehua.
6. Poista kattila lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä.
7. Kaada jäähtynyt seos jäätelökoneeseen ja valmista jäätelö valmistajan ohjeiden mukaan. Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, kaada seos pakastuskonttiin ja sekoita sitä 30 minuutin välein, kunnes se on täysin jäätynyt.
8. Anna jäätelön pakastua vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua.