Saksanhirven paahtopaisti Dijon-pistaasikuorrutteella ja vaaleanpunainen juuressalaatti

Valmistus

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja laita uunivuoka kuumenemaan.
2. Kuivaa paistin pinta ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.
3. Kuumenna pannulla voita ja öljyä, ruskista liha molemmin puolin. Valele lihaa paiston aikana voi-öljyseoksella.
4. Levitä paistin pintaan ohut kerros Dijon-sinappia.
5. Sekoita kuorrutteen ainekset (pistaasit, yrtit, valkosipuli, panko, parmesaani ja voisula) ilmavasti ja taputtele seos paistin pintaan.
6. Laita paisti kuumaan vuokaan ja kypsennä 225 asteessa 5 minuuttia. Alenna lämpötila 150 asteeseen ja kypsennä, kunnes paistin sisälämpötila on 52-54 astetta.
7. Ota paisti uunista ja anna vetäytyä folion alla 15-20 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
8. Lämmitä punaviinikastike kattilassa ja tarjoile paistin kanssa.

Vaaleanpunainen juuressalaatti

9. Kuori keltajuuri, perunat ja juuriselleri. Leikkaa ne puolen sentin viipaleiksi ja suikaleiksi.
10. Keitä juurekset miedosti suolatussa vedessä lähes kypsiksi. Valuta ja jätä jäähtymään.
11. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa suikaleiksi. Suikaloi etikkapunajuuret.
12. Mausta majoneesi suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Sekoita kaikki kasvikset isossa kulhossa, lisää maustettu majoneesi ja sekoita tasaiseksi. Nauti herkullisesta ateriasta!