Lihan ruiskusuolaus ja syvämarinointi
Terveisetravintoketjunhuipulta.com keskiviikko 19. joulukuuta 2012 14:57
Lihan suolaaminen käy useammallakin tavalla: kuivasuolaamalla, upposuolaamalla eli peittosuolaamalla ja ruiskusuolaamalla. Kuivasuolauksessa hierotaan lihan pintaan karkea merisuolaa noin 5 % lihan painosta ja annetaan suolaantua tarvittava aika lähellä nollan lämpötilaa (10 kg kinkku -> reilu kolme viikkoa), tämän jälkeen pintasuolaisuus…
Lue resepti: Terveisetravintoketjunhuipulta.com
Ainekset
- sokeri
- voi
- öljy
- suola
- siirappi