Lohirulla punajuuricarpacciolla ja Manchego-juustolla

Valmistus

1. Aseta lohisiivut tuorekelmun päälle tasaisesti. Sekoita raastettu piparjuuri tuorejuuston joukkoon ja tarkista maku. Levitä tuorejuusto lohen pinnalle ohuelti. Ripottele ruohosipuli päälle ja kääri lohirulla tiukalle rullalle. Laita rulla pakastimeen.
2. Kypsennä punajuuria 220-asteisessa uunissa noin 50 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Kuori punajuuret lämpiminä ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi mandoliinileikkurilla. Asettele siivut tarjoiluvadille ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria.
3. Leikkaa Manchego-juusto pieniksi kuutioiksi ja pyörittele hunajassa. Rouhi pähkinät ja ripottele ne juuston päälle.
4. Leikkaa lohirulla noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ennen tarjoilua. Rulla on helpointa leikata kohmeisena. Asettele viipaleet tarjoiluvadille punajuurisiivujen päälle. Viipaleet sulavat nopeasti, noin 10 minuutissa. Koristele tarjoiluvati juusto-pähkinäseoksella.