Lucianpäivän Porotartar

Valmistus

1. Leikkaa poron sisäfilee terävällä veitsellä kapeiksi suikaleiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi.
2. Mausta liha suolalla ja mustapippurilla, sekoita joukkoon munankeltuainen.
3. Pilko säilykepunajuuri, säilykekurkut, kaprikset, kevätsipulin varsi ja punasipuli "brunoise" -kokoisiksi paloiksi.
4. Sekoita kaikki pilkotut ainekset porotartarin joukkoon.
5. Aseta pieni juomalasi lautasen keskelle ja lusikoi tartaria sen ympärille.
6. Poista lasi ja levitä tartaria keskiosaan, jotta se ei näytä liian muotoillulta.
7. Viimeistele annos karhunlaukka-rosmariinimajoneesilla, jallupuolukoilla ja creme fraichilla.
8. Halutessasi voit lisätä annoksen ympärille syötäviä yrttejä koristeeksi.