Maa-artisokkapannacotta

Valmistus

1. Harjaa maa-artisokat huolella juuresharjalla vedessä ja leikkaa ne hieman kirsikkatomaattia isommiksi paloiksi.
2. Sekoita kulhossa oliiviöljy, suola ja valkosipulimauste. Lisää maa-artisokanpalat ja sekoita huolellisesti, kunnes kaikki palat ovat öljyn peitossa.
3. Levitä maa-artisokanpalat leivinpaperille uunipellille ja kypsennä 175 asteessa noin 45 minuuttia. Käännä palat paiston puolivälissä.
4. Kaada kypsennetyt maa-artisokat lautaselle, leikkaa pieniksi paloiksi ja keitä kanaliemessä muutaman minuutin ajan.
5. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi sose tiheän siivilän läpi toiseen astiaan.
6. Mittaa soseen määrä. Jos seos on alle 4,5 desilitraa, lisää kiehuvaa vettä ja sekoita.
7. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Puristele ylimääräinen vesi pois ja sulata liivate tilkassa kuumaa vettä.
8. Sekoita liivateliuos maa-artisokkasoseen joukkoon. Laita seos jääkaappiin 15-20 minuutiksi jäähtymään.
9. Kaada seos laakealle vadille ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.
10. Leikkaa hyytynyt pannacotta paloiksi ja tarjoile kalan tai haluamasi lisukkeen kanssa.