Vegaaninen Mansikkakakku

Valmistus

1. Valmista ensin kakkupohja. Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet: vehnäjauhot, sokeri, perunajauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
2. Lisää toiseen kulhoon kauramaito, rypsiöljy, omenaviinietikka ja vaniljatahna. Sekoita hyvin.
3. Yhdistä kuivat aineet ja märät aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4. Voitele kakkuvuoka vegaanisella margariinilla ja jauhota korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan.
5. Paista kakkupohjaa 175 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja kypsä. Anna jäähtyä.
6. Valmista raparperihillo. Keitä raparperin paloja ja vettä kattilassa, kunnes raparperit pehmenevät. Lisää hillosokeri ja vaniljatahna, sekoita ja anna jäähtyä.
7. Valmista kermavaahto. Vatkaa soija- tai kauravispi, lisäät vegaanisen tuorejuuston, sokerin ja vaniljatahnan joukkoon, kunnes se on kuohkeaa.
8. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Kostuta alakuorta kaurajuomalla ja levitä päälle raparperihilloa. Lisää kermavaahto ja tuoreita mansikoita.
9. Laita toinen kakkupohjan osa päälle. Kostuta sekin kaurajuomalla ja koristele runsaasti tuoreilla mansikoilla.
10. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Nauti kesäisestä mansikkakakusta!