Marenkipullat tyrnihillolla

Valmistus

1. Sekoita lämmitettyyn maitoon keltuaiset, sokeri, kardemumma ja suola.
2. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja pehmennyt voi. Alusta taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi.
3. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.
4. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo tangot. Jaa kumpikin tanko paloiksi ja pyörittele palat pikkupulliksi. Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota noin 30 minuuttia.
5. Voitele pullat keltuaisten ja kylmän veden seoksella ja ripottele päälle hienoa sokeria. Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia. Jäähdytä.
6. Valmista italialainen marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kiehauta kattilassa sokeri ja vesi, kunnes liemi on 110-asteista. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes seos on paksua ja huoneenlämpöistä.
7. Halkaise pullat ja lusikoi päälle hieman tyrnihilloa. Pursota marenkia pullan reunoille ja ruskista pinnat varovasti kaasupolttimella. Nosta pullakannet päälle.
8. Siivilöi tomusokeria pullien päälle ja tarjoile heti.