Mehevä porkkanakakku appelsiinituorejuustokuorrutuksella

Valmistus

1. Sekoita kaikki kuivat aineet (sokeri, vehnäjauhot, vaniljasokeri, kaneli ja leivinjauhe) yhdessä kulhossa.
2. Raasta porkkanat erittäin pieniksi suikaleiksi.
3. Sulata voi ja anna sen jäähtyä.
4. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
5. Lisää kuivat aineet, porkkanaraaste ja sulanut voi vuorotellen munavaahtoon ja sekoita hyvin.
6. Voitele irtopohjavuoka tai muffinssivuoat ja kaada taikina niihin.
7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Tarkista kypsyys.
8. Jäähdytä pohja kokonaan ennen kuorruttamista.
9. Valmista kuorrutus: Vaahdota voi ja tomusokeri, lisää sitten appelsiinituorejuusto ja appelsiinin kuoriraaste. Sekoita hyvin.
10. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun pinnalle tai pursota kuppikakkuihin.