Mehevä purjo-kinkkupiirakka

Valmistus

1. Valmista ensin pohja. Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja suola. Lisää voi pieninä paloina ja nypi seos murumaiseksi.
2. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina palloksi ja anna jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan.
3. Kauli taikina ohueksi ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Aseta taikinan päälle leivinpaperi ja paistopavut.
4. Esipaista piirakkapohjaa uunissa 200 asteessa ensin 15 minuuttia paistopapujen kanssa ja sen jälkeen vielä 5 minuuttia ilman papuja. Jäähdytä pohja.
5. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää crème fraiche, kerma ja juustoraaste, ja sekoita hyvin.
6. Kuumenna paistinpannulla voi ja kuullota siinä purjoviipaleet. Lisää kinkkukuutiot ja kääntele kunnes nekin ovat lämmenneet.
7. Lusikoi piirakkapohjalle muutamia lusikallisia munaseosta. Ripottele päälle kevätsipulit ja persiljasilppu, sekä viimeiseksi purjot ja kinkkukuutiot.
8. Kaada loppu munaseos piirakkapohjalle ja kypsennä uunissa 190 asteessa noin 25 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.
9. Anna piirakan vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Viimeistele lehtipersiljasilpulla.