Melanzane alla Parmigiana

Valmistus

1. Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja ripottele suolaa niiden päälle. Anna niiden vetäytyä 30 minuuttia, jotta ylimääräinen neste poistuu.
2. Huuhtele munakoisoviipaleet ja kuivaa ne talouspaperilla.
3. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista munakoisoviipaleita kullanruskeiksi molemmin puolin. Nosta syrjään.
4. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli, ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä.
5. Lisää tomaattimurska, sokeri, oregano ja mustapippuri. Anna kastikkeen poreilla noin 15 minuuttia.
6. Lado uunivuokaan kerroksittain munakoisoja, tomaattikastiketta ja juustoja. Aloita munakoisoilla ja päätä kerros parmesanjuustolla.
7. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
8. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Koristele tuoreella basilikalla.