Vadelmamoussekakku simpukoilla

Valmistus

1. Murskaa digestive-keksit hienoksi muruksi ja sulata voi. Sekoita murska ja voi yhteen.
2. Painele keksiseos tasaisesti kakkuvuoan pohjalle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
3. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
4. Kuumenna vadelmat kattilassa sokerin kanssa, kunnes ne pehmenevät. Soseuta seos ja siivilöi, jotta siemenet jäävät pois.
5. Kuumenna 1 dl vettä ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita liivate vadelmasoseeseen.
6. Vatkaa mascarponejuusto ja vispikerma erikseen, kunnes ne ovat kuohkeita. Yhdistä ne varovasti vadelmasoseen kanssa.
7. Kaada vadelmamousse keksipohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 4 tunniksi.
8. Kun kakku on jähmettynyt, koristele sokerimassasta tehdyillä simpukoilla.