Naudan sisäfilee uunissa lanttu- ja porkkanalisukkeella

Valmistus

1. Ota sisäfilee huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa fileen keskiosa kokonaiseksi.
2. Mausta filee mustapippurirouheella, timjamilla ja rosmariinilla.
3. Ruskista filee voin ja öljyn seoksessa kuumalla pannulla kaikki puolelta.
4. Siirrä filee uunivuokaan ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan. Puolita pikkusipulit ja lisää ne vuokaan.
5. Paista uunissa, kunnes mittari näyttää 57 astetta. Ota filee uunista ja peitä foliolla. Anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia.
6. Kuori ja leikkaa porkkanat ja lanttu kuutioiksi. Esikeitä ne suolalla maustetussa vedessä ja säästä keitinvesi kastikkeeseen.
7. Paista juureskuutiot voin ja rypsiöljyn seoksessa, mausta mustapippurilla ja ripauksella hunajaa.
8. Valmista kastike: paahda vehnäjauhot pannulla kullanruskeiksi. Lisää kasvisliemikuutio keitinveteen ja kaada pannulle. Anna kypsyä noin 10 minuuttia ja tarkista maku. Lisää tilkka kermaa.
9. Valmista perunamuusi haluamallasi tavalla.
10. Sekoita salaatti: lisää friseetä, kurkkuviipaleita, suippopaprikaa, suolaa, mustapippurirouhetta ja oliiviöljyä.