Nyhtöpeuraa ja perunafondanttia

Valmistus

1. Laita peuran liha uunivuokaan. Palastele joukkoon juureksia (porkkana, selleri, palsternakka, purjo, sipuli, valkosipuli) ja mausteita (suola, pippuri, laakerinlehti, persilja, lipstikka, timjami).
2. Kaada päälle vettä niin, että lihat peittyvät hyvin. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 100-150°C 4-6 tunniksi tai jopa yön yli.
3. Siivilöi kypsentämisen jälkeen liemi talteen ja revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. Keitä lientä kasaan ja mausta pippurilla, sinapilla ja halutessasi jallulla tai konjakilla. Lisää kerma, jos haluat kermaisemman kastikkeen, ja sekoita nyhtöliha kastikkeeseen.
4. Valmista perunafondant: Leikkaa uuniperunat paksuiksi siivuiksi (kuoriminen makuasia). Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kuumenna pannulla oliiviöljy ja lisää perunat. Lisää timjamia ja voita. Ruskista perunat molemmilta puolilta.
6. Lisää riistalientä niin, että perunat lähes peittyvät. Kypsennä uunissa 180°C 30-40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
7. Valmista lisäke: Liota kuivattuja herkkutatteja liemessä 40 minuuttia. Huuhtele hillosipulit ja liota niitä vedessä. Leikkaa porkkanat suikaleiksi.
8. Paista tatteja, porkkanoita, hillosipuleita ja cashew-pähkinöitä voissa kuumalla pannulla muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla.
9. Kokoa annos: Aseta lisäke lautasen keskelle, lisää perunafondantit päälle ja kaada nyhtölihakastiketta. Koristele yrteillä.