Omenalla Glaseerattu Porsaankylki Timjamipolentan ja Savoijinkaalipaistoksen Kanssa

Valmistus

1. Hiero porsaankylki karkealla merisuolalla ja anna sen suolautua noin 3 tuntia.
2. Pyyhi ylimääräinen suola pois ja aseta kylki uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Tee nahkaan viillot.
3. Kuori ja pilko juurekset ja asettele ne uunivuokaan porsaankyljen kanssa. Kaada vesi ja valkoviini vuokaan, lisää myös mausteet.
4. Hauduta kylkeä aluksi 180 asteessa noin tunnin ajan. Vähennä lämpö 130 asteeseen ja jatka hauduttamista 2 tuntia.
5. Anna kyljen jäähtyä ja maustua liemessä paiston jälkeen. Ota porsaankylki pois liemestä ja leikkaa nahka pois. Leikkaa kylkipala neljään osaan.
6. Siivilöi jäähtynyt liemi ja poista pinnalle syntynyt rasva. Säästä liemi polentaa varten.
7. Kuori omenat ja viipaloi ne ohuiksi siivuiksi. Asettele siivut porsaankylkipalojen päälle. Sekoita hunaja ja calvados keskenään ja levitä seos kyljen pinnalle.
8. Laita kylkipalat uuniin 230 asteeseen ja anna niiden gratinoitua noin 10 minuuttia.
9. Kuullota polentasuurimot voissa, lisää puolet haudutusliemestä koko ajan sekoittaen. Hauduta seosta kunnes polenta paksunee. Lisää loput liemestä ja vesi, hauduta seosta sekoittaen noin 25 minuuttia.
10. Lisää hienonnettua timjamia, raastettua juustoa, sitruunankuorta ja purista sitruunan mehua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
11. Suikaloi savoijinkaalin lehdet. Leikkaa pavut noin 2 cm:n paloiksi ja porkkanat ohuiksi lastuiksi. Keitä kasviksia suolatussa vedessä neljä minuuttia.
12. Valuta vesi pois, lisää nokare voita ja mausta suolalla ja pippurilla.
13. Aseta lämmin polenta keskelle lautasta, lusikoi savoijinkaalipaistos polentan päälle ja laita porsaankylkiviipale kasvisten päälle. Pirskota oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa lautaselle.