Ossobuco in gremolata & Risotto alla Milanese

Valmistus

1. Valmistelu: Laita kasvisliemi kiehumaan. Pilko sipuli.
2. Ossobuco: Sulata voi isolla pannulla ja lisää sipuli. Kuullota sipulia 10 minuuttia. Leikkaa ossobucojen kalvo auki ja pyöräytä lihat vehnäjauhoissa. Ruskista lihat pannulla.
3. Lisää pannulle valkoviini ja anna haihtua. Suolaa ja pippuroi lihat, lisää 2 dl lientä ja laita kansi päälle. Hauduta vähintään 1,5 tuntia.
4. Gremolata: Raasta sitruunan kuori, hienonna valkosipuli ja persilja. Sekoita ainekset.
5. Risotto: Kuullota sipuli isolla pannulla voin kanssa. Lisää riisi ja kuullota 5 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja anna haihtua.
6. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoita. Lisää sahrami, kun riisi alkaa olla kypsää (n. 18 min).
7. Sammuta levy ja sekoita joukkoon loput voista ja raastettu Parmesan.
8. Tarjoa ossobuco risoton kanssa, lisää päälle gremolata ja nauti!