Ankanrinta karpalokastikkeella

Valmistus

1. Vedä ankan rintafileiden nahkaan ristikkäisviillot varovasti, mutta älä viillä lihaa.
2. Rouhi kuivattuja karpaloita hieman. Kiehauta kattilassa vettä ja voita, lisää karpalot ja anna niiden pehmetä vedessä.
3. Lisää 1 tl hunajaa karpaloseokseen ja sekoita hyvin.
4. Laita ankan rintafileet kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin. Nosta lämpöä pikkuhiljaa ja paista noin 15 minuuttia, painele lihaa välillä.
5. Kaada suurin osa rasvasta talteen paiston aikana. Nosta pannun lämpöä ja paista fileitä toiselta puolelta viitisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Kääri paistetut fileet folioon odottamaan kastikkeen valmistumista.
7. Kaada pannulle vähän vettä ja raavi kaikki maut talteen. Lisää balsamico ja anna kiehua noin kaksi minuuttia.
8. Lisää pannulle karpalot ja 1 tl hunajaa, kiehauta ja maista. Lisää suolaa tarvittaessa.
9. Tarjoile ankanrinta karpalokastikkeen kanssa, esimerkiksi riisin kera.