Pastrami Hirven Sydämestä

Valmistus

1. Kiehauta liemen ainekset niin, että sokeri ja suola liukenevat. Jäähdytä liemi kylmäksi.
2. Upota sydän kylmään liemeen ja käytä painoa, jotta sydän pysyy nestepinnan alla. Anna maustua ja suolaantua kylmässä noin 5 vuorokautta.
3. Nosta sydän liemestä ja taputtele kuivaksi.
4. Paahda rubin ainekset pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua. Ota pois liedeltä.
5. Hiero vahva kerros rubia sydämen pintaan.
6. Savusta sydän miedolla lämmöllä (alle 100 °C), kunnes sisälämpötila on 65 °C.
7. Anna pastramin vetäytyä käärittynä ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.