Hirvipastrami
resepti

Hirvipastrami on herkullinen ja mehevä liha, joka valmistuu hirven sydämestä. Tämä resepti vaatii hieman aikaa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Valmistusaika: 3 päivää (sisältäen marinointi ja savustus)
Annosmäärä: 6-8 annosta

Ainesosat:

- 1 puhdistettu hirven sydän
Liemi:
- 3 l vettä
- 2,5 dl karkeaa merisuolaa
- 1,5 dl fariinisokeria
- 1 kanelitanko
- 2 palaa kuivattua inkivääriä
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl kokonaisia mustapippureita
- 1 tl kokonaisia maustepippureita
- 1 tl kokonaisia neilikoita
- 1 tähtianis
- 1 laakerinlehti
- 1 kokonainen valkosipuli halkaistuna
Rub:
- 0,5 dl korianterinsiemeniä (rouhittuna)
- 2-3 rkl mustapippuria myllystä

Ohjeet:

1. Kiehauta liemen ainekset niin, että sokeri ja suola liukenevat. Jäähdytä kylmäksi.
2. Upota hirven sydän kylmään liemeen ja käytä painoa, jotta sydän pysyy nestepinnan alla. Anna maustua ja suolaantua kylmässä noin 3 päivää.
3. Nosta sydän liemestä ja taputtele kuivaksi.
4. Paahda rubin ainekset pannulla, kunnes niistä tulee hyvät hajut. Ota pannulta pois ja hiero vahva kerros rubia sydämen pintaan.
5. Savusta sydäntä mahdollisimman miedossa lämmössä (alle 100 °C), kunnes sisälämpötila on 56-65 °C.
6. Anna pastramin vetäytyä käärittynä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Ravintosisältö (per annos, arvio):

- Energia: 200 kcal
- Proteiini: 30 g
- Rasva: 7 g
- Hiilihydraatit: 5 g
- Suola: 1,5 g
Tämä hirvipastrami on täydellinen lisä joulupöytään tai mihin tahansa juhlaan!

Arviot: 3.25 (1668 arviota) ★★★★★ Jaa

Liharuoat Riista Ruoka Savustus