Petite Tender Sous Vide

Valmistus

1. Mausta petite tender suolalla ja mustapippurilla.
2. Sulje liha vakuumipussiin ja laita se vesihauteeseen 55 asteeseen.
3. Kypsennä lihaa 4 tuntia (suositus 6 tuntia paremman lopputuloksen saavuttamiseksi).
4. Jäähdytä liha kypsennyksen jälkeen ja laita jääkaappiin odottamaan.
5. Ota liha vakuumista ja kuivaa se huolellisesti.
6. Kuumenna paistinpannulla voi ja oliiviöljy. Ruskista liha kuumassa pannussa.
7. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä hetken aikaa.
8. Leikkaa liha neljään osaan ja kierittele ne pistaasimuruissa. Tarjoile esimerkiksi kermassa haudutetun kukkakaalin, paistetun uuden siikin, uunissa paahdettujen tummien rypäleiden ja kantarellikastikkeen kanssa.