Peuran sisäfile ja uunikasvikset

Valmistus

1. Ota peuran sisäfileet huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen valmistusta. Mausta fileet rypsiöljyllä, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla.
2. Kuori ja pilko perunat, punajuuret, porkkanat ja palsternakka. Aseta ne uunipellille, lisää öljyä, suolaa ja mausteita. Perunoille lisää timjamia, punajuurille siirappia ja balsamicoa, porkkanoille ja palsternakalle vaahterasiirappia ja omenaviinietikkaa.
3. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista kasviksia noin 30 minuuttia.
4. Paista peuran sisäfileet pannulla voin ja öljyn seoksessa. Paista ensin korkealla lämmöllä 30 sekuntia puoleltaan, sitten laske lämpöä ja paista vielä noin 5-10 minuuttia, kunnes fileet ovat medium-kypsiä. Ota fileet pannulta ja peitä folioon vetäytymään.
5. Valmista kastike paistinpannulla lisäämällä ruskistettua voita ja jauhoja, sekoita hyvin. Lisää kerma ja mausta kriikunahillolla ja suolalla. Kuumenna kastike.
6. Keitä vihreät pavut suolavedessä ja mausta voilla ja soijakastikkeella.
7. Tarjoile peuran sisäfileet kasvispedillä, kaada kastiketta päälle ja lisää keitetyt pavut.