Piiras vihreistä pavuista

Valmistus

1. Kuutioi kylmä voi kulhoon. Lisää ruisjauhot, vehnäjauhot ja suola. Sekoita taikina murumaiseksi.
2. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi. Älä sekoita liikaa.
3. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Siirrä vuoka jääkaappiin tai pakastimeen hetkeksi, jotta taikina kylmenee.
4. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia.
5. Keitä vihreitä papuja kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä noin 4 minuuttia. Kaada pavut lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä.
6. Sekoita kulhossa munat, maito ja ripaus suolaa.
7. Murustele vuohenjuusto esipaistetulle pohjalle, asettele sen päälle pavut ja kaada munamaito päälle.
8. Ripottele pinnalle raastettua parmesaania.
9. Paista piirasta noin 20 minuuttia tai kunnes munamaito on hyytynyt.