Pinaatti-vuohenjuustopiirakka

Valmistus

1. Kauli taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pinta haarukalla.
2. Esipaista pohjaa 200 asteessa 15 minuutin ajan. Laita taikinan päälle leivinpaperi ja kerros keraamisia paistopapuja tai herneitä, jotta pohja pysyy muodossaan.
3. Ryöppää pinaatinlehdet kiehuvassa vedessä noin minuutin ajan, kaada siivilään ja valuta kylmää vettä päälle. Puristele pinaatti kuivaksi.
4. Riko munat kulhoon, lisää crème fraîche sekä vuohenjuusto ja vatkaa tasaiseksi. Hienonna noin neljännes ryöpätystä pinaatista ja sekoita se muna-vuohenjuustomassaan. Mausta hunajalla, suolalla, mustapippurilla sekä muskottipähkinällä.
5. Leikkaa loput pinaatit karkeasti ja levitä esipaistetulle piirakkapohjalle. Ripottele rouhitut pistaasit pinaatin päälle.
6. Kauho muna-vuohenjuustomassa vuokaan päällimmäiseksi ja kypsennä piirakka uunissa alatasolla 180 asteessa noin 35 minuuttia.
7. Anna piirakan vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen viipalointia. Tarjoile sellaisenaan tai koristele lohi- tai kinkkukääröllä.