Pinaattitäytteiset ahvenpihvit & yrttiperunat

Valmistus

1. Kiehauta tuore pinaatti väljässä vedessä muutaman minuutin ajan. Valuta ja hienonna pinaatti.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata pannulla sitruunavoi ja kuullota sipuli pehmeäksi. Lisää pinaatti ja paista hetki. Ota pannu liedeltä.
3. Riko kananmunat lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Mittaa ruiskorppujauhot toiselle lautaselle ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Levitä ahvenfileet leikkuulaudalle, ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Jaa pinaattitäyte fileiden puolelle ja peitä lopuilla fileillä.
5. Kasta pihvit ensin kananmunassa ja sitten korppujauhoseoksessa. Paista pannulla sitruunavoissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
6. Pese varhaisperunat huolellisesti ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
7. Kaada keitinvesi pois perunoista, lisää joukkoon valkosipulivoi ja hienonnetut yrtit. Mausta yrttisuolalla ja mustapippurilla. Ravistele kattilaa varovasti ja anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua.