Pistaasikuorrutettu Porter-Paahtopaisti

Valmistus

1. Sekoita marinadin ainekset kulhossa: portteri, oliiviöljy, murskattu valkosipuli, rosmariini, kookospalmusokerisiirappi sekä suola ja pippuri.
2. Laita paahtopaisti marinadiin ja anna levätä viileässä yön yli.
3. Ota paahtopaisti huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
4. Pyyhi marinadi pois paahtopaistin pinnasta ja paista pinta nopeasti kauniin ruskeaksi pannulla öljyssä.
5. Valmista kuorrutus murskaamalla pistaasit ja sekoittamalla ne muiden kuorrutusaineiden kanssa tahnaksi.
6. Laita paahtopaisti öljyttyyn uunivuokaan ja kuorruta se pähkinätahnalla.
7. Paista uunissa 120 asteessa, kunnes paistimittarin lämpötila on 58-65 astetta (noin tunti paistikiloa kohti).
8. Ota paahtopaisti uunista ja kääri se tiukasti muovikelmuun ja sanomalehtipaperiin. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia.
9. Valmista kastike: kaada uunivuokaan jääneet ainekset pannulle, lisää kerma ja portteri, ja keitä kasaan noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
10. Tarjoa paahtopaisti viipaloituna kuuman kastikkeen kera.