Pasta Carbonara

Valmistus

1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes se on al dente.
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leikkaa pekoni tai guanciale pieniksi paloiksi.
3. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää pekoni. Paista, kunnes se on rapeaa. Lisää joukkoon valkosipuli ja paista vielä minuutti.
4. Riko kananmunat kulhoon ja vispaa ne kevyesti. Lisää mukaan raastettu parmesaanijuusto ja sekoita hyvin.
5. Kun pasta on keitetty, siivilöi se ja säästä hieman keitinvettä. Lisää pasta pannulle pekonin kanssa ja sekoita hyvin.
6. Ota pannu pois liedeltä ja lisää kananmunaseos pastan joukkoon. Sekoita nopeasti, jotta munat kypsyvät lämpimässä pastassa, mutta eivät muutu munakkaaksi. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta koostumus on kermaista.
7. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.