Porkkana-linssisalaatti

Valmistus

1. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät liian kypsiä. Valuta ja jäähdytä.
2. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
3. Hienonna punasipuli ja paahda pähkinöitä kuumalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne saavat hieman väriä.
4. Yhdistä suuressa kulhossa jäähtyneet linssit, raastetut porkkanat, punasipuli ja paahdetut pähkinät.
5. Lisää oliiviöljy ja balsamiviinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
6. Murustele fetajuusto salaattiin ja sekoita varovaisesti.
7. Koristele tuoreella persiljalla tai korianterilla ennen tarjoilua.