Porkkanaherkkua kolmessa osassa

Valmistus

1. Porkkanasipsit:
2. Viipaloi porkkanat ohuiksi lastuiksi mandoliinin avulla.
3. Sekoita balsamiviinietikka, hunaja, suola ja mustapippuri. Pyörittele porkkanalastut seoksessa.
4. Levitä maustetut lastut kuivumaan kiertoilmauuniin tai kuivuriin, kunnes ne ovat täysin rapeita.
5. Porkkanavanukkaat:
6. Kuori ja paloittele keltaiset porkkanat. Keitä ne suolatussa vedessä ja valuta.
7. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota silputtu salottisipuli. Lisää porkkanat ja puoli desiä kermaa, kiehauta.
8. Soseuta porkkana-sipuliseos.
9. Hienonna cashewpähkinät ja sekoita joukkoon vehnäjauho, suola, rakuuna, sinappijauhe, kardemumma ja neilikka.
10. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja keltuainen vaahdoksi. Lisää loput kermasta ja porkkana-sose, sekoita hyvin. Kääntele lopuksi valkuaisvaahto.
11. Asettele paperiset vuoat muffinvuoan koloihin ja jaa seos niihin. Kypsennä 180 asteessa foliolla peitettynä 20-30 minuuttia. Jäähdytä ennen tarjoilua.
12. Porkkanakastike:
13. Raasta porkkanat ja laita kattilaan appelsiinimehun, veden, kanaliemikuution ja inkiväärin kanssa. Keitä kunnes porkkanat ovat täysin pehmenneet.
14. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoile porkkanavanukkaat porkkanakastikkeen kanssa, koristele annokset rapeilla porkkanasipseillä. Enjoy!