Porkkanajuustokakku

Valmistus

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele irtopohjavuoan pohja ja reunat.
2. Sekoita kulhossa raastettu porkkana, sokeri ja öljy.
3. Lisää kananmunat yksitellen, sekoittaen hyvin jokaisen jälkeen.
4. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli ja suola. Yhdistä kuivat aineet porkkanaseokseen.
5. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 30-35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä kokonaan.
6. Valmista täyte sekoittamalla mascarpone, tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri. Lisää sitruunan tai limen mehu halutessasi.
7. Levitä täyte jäähtyneen kakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.
8. Tarjoile kylmänä ja nauti!