Poron Osso Bucco

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy suuressa padassa ja ruskista poron etujalka kaikilta puolilta. Nosta liha sivuun.
2. Lisää pataan sipuli, valkosipuli, porkkanat ja selleri. Kuullota kasviksia, kunnes ne pehmenevät.
3. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää ruskistettu liha takaisin pataan.
4. Kaada punaviini pataan ja anna sen kiehua muutama minuutti. Lisää riistaliemi, laakerinlehti, timjami ja rosmariini.
5. Peitä pata kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 1,5 tuntia, kunnes liha on mureaa.
6. Lisää sitruunan kuori ja persilja juuri ennen tarjoilua.