Punajuuricarpaccio seljankukkavinaigretellä

Valmistus

1. Pese juurikkaat ja kääri jokainen erikseen alumiinifolioon. Älä katkaise juuria tai poista kantaa.
2. Kypsennä juurikkaat uunissa 200 asteessa noin 60 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Kuori juurekset ja säilytä jokainen juurikas omaan pussiinsa jääkaapissa jäähtymään.
4. Valmista seljankukkavinaigrette sekoittamalla kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi.
5. Valmista vuohenjuustokreemi vatkaamalla kaikki ainekset kulhossa, kunnes seoksesta tulee kermaista. Siirrä pursotuspussiin.
6. Viipaloi paahdetut ja kuoritut juurikkaat ohueksi mandoliinilla.
7. Asettele viipaleet lautasille, valele seljankukkavinaigretellä, pursota vuohenjuustokreemiä päälle ja koristele mustaherukoilla sekä yrttiversoilla. Nauti herkullisesta punajuuricarpacciosta!