Raikas porkkanarisotto

Valmistus

1. Kuumenna oliiviöljy ja voi suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
2. Lisää raastetut porkkanat ja paista vielä 3 minuuttia.
3. Lisää arborio-riisi ja paista sekoittaen noin 2 minuuttia, kunnes riisi on hieman läpikuultavaa.
4. Kaada valkoviini joukkoon ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
5. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes neste on imeytynyt ennen seuraavan lisäämistä. Jatka tätä, kunnes riisi on al dente ja koostumus on kermaista, noin 18-20 minuuttia.
6. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesanjuusto. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Annostele risotto lautasille ja koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.