Rapealla pekonilla maustettu korvasienikeitto

Valmistus

1. Paista pekonit pannulla rapeiksi ja laita talouspaperin päälle valumaan.
2. Valuta ja hienonna esikäsitellyt korvasienet. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli.
3. Kuumenna voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sienet ja sekoittele, kunnes sienistä irtoava vesi on haihtunut.
4. Lisää tarvittaessa hieman voita. Lisää sipulit ja kuullota hetki.
5. Lisää kerma, vesi ja liemikuutio. Anna keiton kiehua ilman kantta noin 10 minuuttia koko ajan sekoitellen.
6. Lisää tuorejuusto nokareina ja anna keiton kiehahtaa, jotta juusto sulaa.
7. Soseuta keittoa kevyesti sauvasekoittajalla.
8. Suurusta keitto sekoittamalla maissijauhot vesitilkkaan ja kaatamalla ohuena nauhana keiton joukkoon koko ajan sekoittaen.
9. Rouhi pekonit pieneksi rouheeksi ja lisää keiton joukkoon, säästäen hieman pekonia koristeeksi.
10. Mausta pippurilla, tarkista suola ja viimeistele keitto persiljasilpulla ja pekonirouheella.
11. Tarjoile heti. Vinkki: Lorauta keittoon hieman valko- tai kuohuviiniä ja lisää päälle löysäksi vatkattua maustamatonta kermavaahtoa juhlavuutta tuomaan.